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Rentabilidad
Ordena, controla y rentabiliza. Nuestro programa principal para dejar de trabajar a ciegas.
Nuestro programa principal para negocios que quieren dejar de trabajar a ciegas y comenzar a tomar decisiones basadas en números.
Incluye todo el programa Diagnóstico, más costeo y estandarización de recetas, ingeniería de menú, control de compras e inventario, procesos operativos e indicadores.
Duración: 4 semanas. Inversión: $3.500.000 COP.
¿Cuándo lo necesita?
Restaurantes que ya están operando. Cafeterías. Panaderías. Negocios con ventas pero poca rentabilidad. Emprendimientos que necesitan ordenar su operación.
Entregables
- Informe diagnóstico
- Fichas técnicas
- Matriz de costos
- Matriz de ingeniería de menú
- Formato de inventario
- Formato de compras
- Checklists operativos
- Tablero básico de indicadores
- Plan de acción de 60 días
- 2 sesiones de seguimiento
Paso a paso
- Costeo y estandarización: Fichas técnicas, costeo de materias primas, costo por porción, rendimientos, gramajes y platos de mayor y menor margen.
- Ingeniería de menú: Analizamos cada plato por popularidad, rentabilidad, costo, precio, margen y facilidad de producción.
- Compras e inventario: Organización del inventario, control de insumos, formato de compras, control de desperdicios y productos críticos.
- Procesos: Procesos básicos de apertura, mise en place, producción, servicio, almacenamiento y cierre.
- Indicadores: Tablero básico de costo de alimentos, ventas, margen, desperdicios y desempeño de los productos.
Dudas frecuentes
¿El valor puede variar?
Sí. Depende del tamaño del establecimiento, el número de sedes, platos, fichas técnicas y empleados, la complejidad del proyecto, si el trabajo es presencial o remoto y el nivel de acompañamiento.
¿Cómo se paga?
En proyectos cortos, 50 % al iniciar y 50 % contra entrega. En proyectos largos, 40 % al iniciar, 30 % a mitad del proyecto y 30 % al cierre.