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Transformación
De la operación al crecimiento. El programa integral para transformar tu modelo gastronómico.
Nuestro programa integral para negocios que necesitan una transformación profunda de su modelo gastronómico.
Incluye todo el programa Rentabilidad, más un diagnóstico integral, el rediseño estratégico del menú, un sistema de costos, un sistema operativo, la capacitación del equipo y un plan de crecimiento a 90 días.
Duración: 8 semanas. Inversión: $6.500.000 COP.
¿Cuándo lo necesita?
Restaurantes establecidos. Negocios con problemas de rentabilidad. Nuevos restaurantes. Empresarios que desean profesionalizar su operación. Negocios que quieren prepararse para crecer o abrir una nueva sede.
Entregables
- Diagnóstico integral
- Informe ejecutivo
- Manual básico de operación
- Fichas técnicas
- Sistema de costos
- Matriz de ingeniería de menú
- Sistema de inventarios
- Sistema de compras
- Checklists
- Indicadores de gestión
- Capacitación del equipo
- Plan estratégico de 90 días
- 4 sesiones de seguimiento
Paso a paso
- Diagnóstico integral: Concepto, propuesta gastronómica, menú, costos, compras, inventarios, producción, operación, servicio y equipo.
- Rediseño estratégico del menú: Estructura de categorías, rentabilidad, precios, productos estratégicos y experiencia del cliente.
- Sistema de costos: Fichas técnicas, costeo, rendimientos, porciones, márgenes, control de variaciones y actualización de costos.
- Sistema operativo: Procedimientos de cocina, checklists, producción, mise en place, almacenamiento, compras, inventarios, apertura y cierre.
- Capacitación del equipo: Estandarización, control de porciones, costos, desperdicios, organización y buenas prácticas.
- Plan de crecimiento: Hoja de ruta a 90 días con objetivos, acciones, responsables e indicadores.
Dudas frecuentes
¿El valor puede variar?
Sí. Depende del tamaño del establecimiento, el número de sedes, platos, fichas técnicas y empleados, la complejidad del proyecto, si el trabajo es presencial o remoto y el nivel de acompañamiento.
¿Cómo se paga?
En proyectos cortos, 50 % al iniciar y 50 % contra entrega. En proyectos largos, 40 % al iniciar, 30 % a mitad del proyecto y 30 % al cierre.